sladká a krémová s tónmi jahodového džemu, višne, sladkosťou melasy, aciditou ananásu a nugátovou dochuťou
Do našej ponuky sme sa rozhodli zaradiť rovno tri kávy z Vietnamu. Všetky pochádzajú z rovnakej oblasti, ide o tie isté odrody a pestujú ich tí istí farmári. Napriek tomu chutí každá úplne inak. Rozdiel totiž spočíva v spracovaní. Táto konkrétna prešla menej známou metódou s názvom Supernatural. Názov Supernatural odkazuje na spôsob fermentácie, pri ktorom majú čerešne počas spracovania prístup ku kyslíku. Na rozdiel od anaeróbnych fermentácií tu zohrávajú hlavnú úlohu prirodzené kvasinky a baktérie z okolitého prostredia, ktoré vytvárajú živší a menej kontrolovaný priebeh fermentácie. Počas tohto procesu je úplne prirodzené, že sa na povrchu čerešní objaví biela vrstva kvasiniek. Práve tie pomáhajú rozkladať cukry v dužine a vytvárajú komplexnejší chuťový profil. Pre nás je tento proces zaujímavý aj preto, že krásne ukazuje, aký veľký vplyv môže mať otvorené prostredie na výslednú chuť v porovnaní s anaeróbnym spracovaním. Výsledkom je šťavnatá, intenzívna a hravo „funky“ šálka s výraznou ovocnosťou, sirupovým telom a jemne vínovým charakterom. Napriek svojej výraznosti si však káva zachováva čistotu a stále necháva vyniknúť terroir oblasti Da Lat.
| varieta | catimor, bourbon, typica & caturra |
| spracovanie | supernatural |
| región | dalat, lac duong |
| nadmorská výška | 1500 - 1650 m n. m. |
