jedna káva – tri rôzne typy spracovania
Nestáva sa často, že by sme v ponuke mali tri kávy z toho istého originu, z tej istej oblasti a vypestované tými istými farmármi. Napriek tomu chutí každá úplne inak. Rozdiel totiž spočíva v spracovaní, ktoré má na výslednú chuť kávy obrovský vplyv. Ochutnaj a porovnaj si naše tri Vietnamy spracované metódami Carbonic Washed, Supernatural a experimentálnou levanduľovou co-fermentáciou. Všetky kávy v tomto packu pochádzajú z náhornej plošiny pod vrchom Langbiang v okrese Lac Duong, približne 15 km od mesta Da Lat vo Vietname. Na ich produkcii sa podieľala kooperatíva Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z etnickej menšiny K'Ho. Rovnaký terroir, rovnaké odrody aj farmári – jedinou premennou je spôsob spracovania. Carbonic Washed Supernatural Experimental (Lavender Co-ferment) Tento Processing Pack je ideálnou príležitosťou presvedčiť sa na vlastné chuťové poháriky, aký zásadný vplyv má samotné spracovanie na výslednú chuť kávy. Tri kávy, jeden pôvod a jeden terroir – no tri úplne odlišné zážitky.
Moderná interpretácia washed spracovania. Po oddužinení prechádza káva 80-hodinovou suchou fermentáciou v prostredí s minimálnym množstvom kyslíka a vysokým obsahom CO₂. Výsledkom je mimoriadne čistá šálka s vyššou sladkosťou, plnším telom a výraznejšou komplexnosťou.
Naturálne spracovanie s otvorenou fermentáciou, pri ktorej zohrávajú hlavnú úlohu prirodzené kvasinky a baktérie z okolitého prostredia. Vďaka prístupu kyslíka vzniká živšia a menej kontrolovaná fermentácia, ktorá prináša intenzívnu ovocnosť, sirupové telo a jemne vínový charakter.
100-hodinová co-fermentácia so sušenými kvetmi levandule. Levanduľa bola použitá s maximálnym citom, aby doplnila prirodzený charakter kávy o elegantnú florálnu vrstvu bez toho, aby prekryla jej identitu. Výsledkom je harmonická, čistá a nečakane vyvážená šálka.
| varieta | catimor, bourbon, typica & caturra |
| spracovanie | carbonic washed, supernatural & experimental (lavender co-ferment) |
| región | dalat, lac duong |
| nadmorská výška | 1500 - 1650 m n. m. |
