Nájsť Guatemalu, ktorá by spĺňala naše kritériá, bolo v posledných rokoch takmer nemožné. Aj preto tento origin u nás tak dlho chýbal. Vyzerá to však tak, že svitá na lepšie časy, a táto káva je toho krásnym dôkazom. Ide o washed lot z regiónu Huehuetenango, ktorý nám pripomenul, prečo sme si guatemalské kávy kedysi tak obľúbili.

Huehuetenango patrí medzi najprestížnejšie kávové oblasti krajiny. Kávovníky tu rastú na horských svahoch v nadmorských výškach, kde kombinácia intenzívneho slnka počas dňa a chladných horských nocí spomaľuje dozrievanie čerešní. Vďaka tomu vznikajú hustejšie zrná s bohatším a komplexnejším chuťovým profilom. Samotný názov Huehuetenango pochádza z aztéckeho jazyka Nahuatl a znamená „miesto predkov“.

Počas zberu farmári ručne zbierajú iba zrelé čerešne, ktoré najskôr prejdú krátkou predfermentáciou a následne klasickým washed spracovaním. Po oddužinení fermentujú približne 24 hodín, potom sa dôkladne premyjú, znova vytriedia a približne 15 dní sa sušia na slnku. Výsledkom je sladká a elegantná šálka, plná modrého htozna, jabĺk a nugátu.