To, čo nachádzame v mokro spracovaných Etiopiách, len ťažko nájsť inde. Ľahké čajové tóny a zároveň komplexný chuťový profil nás ani po rokoch neprestáva baviť. Navyše, v tejto sme okrem broskýň a jazmínu objavili aj tóny guavy a červeného melóna, ktoré nás úplne dostali!
Gargari Gutiti je spracovateľská stanica v obci Banko v regióne Gedeb, patriacom do známej oblasti Yirgacheffe v južnej Etiópii. Nachádza sa v nadmorskej výške približne 1 983 m n. m. a je známa svojimi prísnymi štandardmi kvality a dôrazom na detail. Stanica spolupracuje s malými farmármi z okolia, ktorí pestujú tradičné etiópske „heirloom“ odrody, najčastejšie selekcie JARC 74110, 74112 a 74165. Kávovníky rastú na malých záhradách v blízkosti domov, kde sa o ne rodiny starajú s generačnými skúsenosťami.
Región Yirgacheffe si dlhodobo buduje povesť jedného z najprestížnejších kávových terroirov na svete. Vysoká nadmorská výška, úrodná pôda, dostatok zrážok a hlboké lokálne know-how vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie výnimočne komplexných a aromatických káv. Práve pôvodné etiópske odrody, ktoré tu prirodzene rastú, stoja za charakteristickým chuťovým profilom – často s výraznými kvetinovými tónmi, šťavnatým ovocím a elegantnou aciditou.
Po zbere sú dokonale zrelé čerešne doručené do spracovateľskej stanice, kde prechádzajú dôkladným triedením a oddužinením. Nasleduje fermentácia trvajúca približne 36 až 48 hodín v závislosti od klimatických podmienok. Po fermentácii sa káva dôkladne premýva a triedi podľa hustoty zŕn. Pergamenová káva sa následne suší 10 až 12 dní na vyvýšených afrických lôžkach, pričom sa počas dňa pravidelne prehrabáva a obracia, aby bolo sušenie rovnomerné. V najteplejších hodinách a počas noci je káva prikrývaná, aby bola chránená pred prudkým slnkom a vlhkosťou.
Po dosiahnutí ideálnej vlhkosti je káva transportovaná do Addis Abeby, kde prebieha suché spracovanie, finálne triedenie a ručné dočisťovanie. Následne je balená do vriec GrainPro a pripravená na export. Výsledkom je čistá, precízne spracovaná káva, ktorá reprezentuje to najlepšie z oblasti Gedeb a tradičného etiópskeho kávového dedičstva.
