Takto kvetinkovú naturálnu Etiópiu sme hádam ešte nepili! Tento lot z oblasti Guji nás dostal svojou kombináciou florality, elegancie a typickej etiópskej ovocnosti. Pochádza od skupiny 44 farmárov združených pod názvom Daanisa, ktorí svoje čerešne dodávajú do spracovateľskej stanice Dambi Uddo. Tá sa nachádza v oblasti Sukkee Qutto vo výškach 2000 až 2200 m n. m., kde vysoká nadmorská výška a ideálne podmienky pre pestovanie kávy vytvárajú priestor pre výnimočne komplexné chuťové profily.

Názov Daanisa pochádza od miestneho stromu s typickou dáždnikovitou korunou, ktorý poskytuje tieň kávovníkom a je dôležitou súčasťou miestnej krajiny. Región Guji bol ešte donedávna považovaný za súčasť známejších oblastí Sidamo a Yirgacheffe, no v posledných rokoch si vďaka svojej kvalite vybudoval vlastné meno. Strmé horské svahy, dostatok zrážok a bohaté lokálne odrody vytvárajú ideálne podmienky pre vznik jedných z najzaujímavejších etiópskych káv.

Po zbere farmári ručne vyberajú len zrelé čerešne, ktoré následne prechádzajú dôkladným triedením. Pri naturálnom spracovaní sa najskôr flotujú vo vode, aby sa odstránili poškodené alebo menej husté plody, a následne sa sušia na afrických vyvýšených lôžkach. Počas sušenia sa čerešne pravidelne prehrabávajú a ručne kontrolujú, aby sa zabezpečila maximálna kvalita. Celý proces môže trvať dva až tri týždne, výsledkom čoho je šťavnatá a ovocná naturálka s prekvapivo čistým a elegantným charakterom.