sladká a krémová s tónmi manga, aciditou černíc, sladkosťou melasy a dochuťou sušeného ovocia
Costa Rica a Las Lajas. Pre mnohých milovníkov výberovej kávy spojenie, ktoré netreba nijako zvlášť predstavovať. Oscar a Francisca Chacón patria medzi absolútnych priekopníkov moderného spracovania kávy v Kostarike a boli jednými z prvých producentov, ktorí začali experimentovať s honey a naturálnymi procesmi. To, čo sa začalo ako séria pokusov na rodinnom mikromlyne, dnes patrí medzi najvplyvnejšie kávové projekty v krajine.
Tento lot pochádza z farmy San Luis v regióne Central Valley a pozostáva z odrôd Caturra a Catuaí. Spracovaný bol unikátnou metódou Perla Negra, ktorú Oscar a Francisca vyvinuli priamo v Las Lajas. Po zbere sa vyberajú len najzrelšie čerešne s vysokým obsahom cukrov, ktoré sa najprv približne desať dní sušia na slnku. Následne niekoľko dní odpočívajú v uzavretých vreciach a až potom sa vracajú na vyvýšené lôžka, kde sa pomaly dosušujú. Práve tento netradičný postup dodáva káve jej charakteristickú sladkosť, komplexnosť a vínový charakter.
Za vznikom procesu Perla Negra stojí aj nečakaná udalosť. Po zemetrasení v roku 2008 prišla oblasť počas zberu o vodu aj elektrinu, čo znemožnilo produkciu washed káv. Francisca sa vtedy inšpirovala africkými naturálnymi procesmi a začala experimentovať so sušením celých čerešní na afrických lôžkach. Výsledok zaujal natoľko, že sa z Las Lajas stal jeden z najznámejších producentov naturálnych káv v celej Kostarike. A po ochutnaní tejto kávy je veľmi jednoduché pochopiť prečo.
| varieta | caturra & catuai |
| spracovanie | perla negra natural |
| región | central valley |
| nadmorská výška | 1400 – 1600 m n. m. |
