Keď sme na cuppingu prvýkrát ochutnali túto kávu, nechceli sme veriť, že ide o decaf. Nevymýšľame si! Táto bezkofeínová káva z farmy Nogales je krásnym dôkazom toho, že aj decaf môže byť nesmierne zábavný a chuťovo bohatý – možno aj viac než klasická káva. Aj preto si táto káva právom zaslúži status limitky.

Za farmou Nogales stojí Oscar Hernández, tretia generácia kávových farmárov, ktorý pokračuje v silnom rodinnom odkaze. Jeho otec Ricaurte Hernández pomohol presláviť oblasť Bruselas víťazstvom v Colombian Cup of Excellence v roku 2006. Oscar dnes posúva farmu ďalej – experimentuje, zdieľa know-how s okolím a robí z Nogales miesto, kde sa tradícia stretáva s inováciou. Tento lot bol vypestovaný v nadmorskej výške 1 770 m n. m. a zahŕňa približne 6 000 kávovníkov odrody Caturra. Vďaka svojej polohe je chránený pred ostrým poludňajším slnkom, no zároveň má dostatok popoludňajšieho svetla – ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie a tvorbu prirodzenej sladkosti, ktorá je pri bezkofeínových kávach absolútne kľúčová.

Všetko sa začína starostlivým ručným zberom zrelých čerešní. Tie sú po zbere flotované vo vode, aby sa odstránili nezrelé alebo poškodené plody. Nasleduje 24-hodinová fermentácia a dôkladné premytie, po ktorom sa káva suší na vyvýšených lôžkach na slnku. Po vysušení sa lúpe pergamen a vyberá sa iba frakcia Excelso. Práve kvalita a čistota zelenej kávy v tomto bode rozhodujú o tom, ako dobre káva zvládne ďalší, veľmi citlivý krok – dekofeinizáciu.

Odstránenie kofeínu tu prebieha mimoriadne šetrne. Zrná sa opakovane namáčajú v horúcej vode, ktorá pomáha uvoľniť kofeín, a následne sa používa prírodné rozpúšťadlo získané z kávovej dužiny alebo šupky. To selektívne odstráni kofeín bez toho, aby narušilo chuťové látky. Po dôkladnom premytí sa káva ešte približne päť dní dosušuje. Výsledkom je decaf, ktorý si zachováva prirodzenú sladkosť, plnosť a čistotu bez „plochého“ dojmu.