Túto kávu si môžeš pamätať ešte z minulého roka, keď sme ju v ponuke mali prvýkrát. Už vtedy náš jej hravé tóny čerešňového likéru a malín okamžite dostali. Dobrou správou je, že El Indio si drží svoju kvalitu aj pri tohtoročnom zbere, preto ho tu máme znova!

Za touto kávou stoja drobní farmári z regiónu Tolima. Práve Tolima patrí medzi najproduktívnejšie kávové oblasti krajiny a v posledných rokoch si vybudovala silné meno aj na súťažiach, ako je Cup of Excellence. Kombinácia nadmorskej výšky, podnebia a skúseností farmárov tu vytvára ideálne podmienky pre vznik komplexných a šťavnatých profilov.

Farmári odovzdávajú zrelé čerešne odrody Caturra do spracovateľskej stanice ASOPEP, kde prechádzajú ručným triedením, fermentáciou a následným sušením na vyvýšených lôžkach. Dôraz na precíznosť v každom kroku spracovania zabezpečuje čistotu a konzistentnosť výslednej šálky. Práve centralizované spracovanie pomáha udržať vysoký štandard naprieč jednotlivými mikrolotmi.

ASOPEP je zároveň silne komunitne orientovaná organizácia. Približne 30 % členských rodín vedú ženy, ktoré riadia chod fariem, a veľký dôraz sa kladie aj na vzdelávanie a dlhodobú udržateľnosť. Zaujímavosťou je, že až 30 % farmárov tvoria mladí ľudia vo veku 20–30 rokov, čo je v dnešnej dobe skôr výnimka a dáva nádej do budúcnosti celému regiónu.