Huila je dnes považovaná za jedno z najvýraznejších miest pre výberovú arabicu v celej Kolumbii. Vysoké nadmorské výšky, vulkanická pôda, chladnejšie noci a časté hmly vytvárajú ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie čerešní, vďaka čomu vznikajú mimoriadne sladké a komplexné kávy s výraznou aciditou a čistotou.

Za týmto lotom stojí Nestor Lasso a jeho brat Adrian, ktorí patria medzi novú generáciu kolumbijských farmárov posúvajúcich hranice spracovania kávy. Na rodinnej farme El Diviso sa z kávy stalo doslova remeslo aj experimentálne ihrisko zároveň. Bratia sa venujú výskumu fermentácie, mikrobiológii a rôznym spracovateľským technikám, pričom svoje skúsenosti zdieľajú aj s ďalšími farmármi v regióne. Práve vďaka nim sa dnes Pitalito stáva jedným z centier kávových inovácií v Kolumbii.

Tento lot odrody Bourbon Aji prešiel mimoriadne precíznym washed procesom s viacerými fermentačnými krokmi. Po zbere sa čerešne dezinfikujú, flotujú a selektujú iba tie najzrelšie plody. Nasleduje 36-hodinová oxidácia v celých čerešniach, následné oddužinenie a až 60-hodinová anaeróbna fermentácia. Proces dopĺňa ešte ponorená fermentácia s použitím mostu z predchádzajúcich fermentácií a tepelný šok pri umývaní horúcou vodou. Sušenie následne prebieha veľmi pomaly v nerezových dehydrátoroch pri teplotách do 38 °C, čo pomáha zachovať maximálnu čistotu, stabilitu a komplexnosť výslednej šálky.

Výsledkom je mimoriadne elegantná a intenzívna káva, ktorá krásne ukazuje, kam sa dnes moderné kolumbijské spracovanie dokáže posunúť.