sladká a dezertná s tónmi kardamómu, jablkového crumble, sladkosťou vanilky, citrusovou aciditou a dlhotrvajúcou dochuťou pistácií
Kávu s takýmto unikátnym chuťovým profilom a charakterom sme hľadali nesmierne dlho. Tento rok nám prialo šťastie a narazili sme na tento fantastický lot z kolumbijskej farmy El Paraíso. A my veríme, že sa z tejto limitky stane malá tradícia, ktorá sa do našej ponuky bude vracať pravidelne. Nás si táto káva získala všetkými desiatimi a je to niečo, čo musíš vyskúšať! Finca El Paraíso sa nachádza v oblasti Piendamó v hornom povodí rieky Cauca na juhozápade Kolumbie. Kávovníky tu rastú vo vulkanickej pôde v nadmorskej výške do 2100 m n. m.. Farma pôvodne vznikla ako rodinný projekt bez predchádzajúcich skúseností s pestovaním kávy, no postupne si vybudovala vlastné technológie spracovania a dnes sa špecializuje na experimentálne metódy, ktoré posúvajú chuťový profil kávy úplne inam. Tento konkrétny lot M-03 tvorí odroda Castillo pestovaná vo výške 1960 m n. m. a prešiel dvojitou anaeróbnou washed metódou s použitím kvasinky Kluyveromyces lactis. Zrelé čerešne sa po zbere dezinfikujú ozónom a následne 72 hodín anaeróbne fermentujú vo vode s baktériami Lactobacillus. Po oddužinení sa káva opäť kombinuje s tekutinou zo samotnej fermentácie, aby sa zvýšila koncentrácia chuťových prekurzorov v zrne. Nasleduje thermal shock premytie, ktoré pomáha tieto látky stabilizovať, a následne pomalé sušenie v odvlhčovači, kde sa minimalizuje oxidácia a zastavuje metabolická aktivita zrna. Výsledkom je mimoriadne komplexná a výrazná káva, ktorá ukazuje, kam až sa dá posunúť moderné spracovanie kávy. Presne takéto kávy nás bavia a túto limitku by si rozhodne nemal nechať ujsť.
| varieta | castillo |
| spracovanie | thermal shock washed |
| región | piendamo, cauca |
| nadmorská výška | 1960 m n. m. |
