svieža a zamatová s tónmi mandarínky, červeného jablka, sladkosťou kôstkového ovocia, aciditou limetky a florálnou dochuťou púpavy
Za týmto lotom stojí inovatívny farmár Benedicto Puentes z kolumbijského regiónu Tolima. Na rodinnej farme Palma Roja postupne zlepšuje spracovanie, experimentuje a spolu so svojou manželkou Helenou pomáha aj ďalším farmárom v okolí lepšie pochopiť kvalitu kávy a získať za ňu férovejšiu cenu. Je to presne ten typ človeka, ktorý mení celý región. Tolima dnes patrí medzi etablované kávové regióny Kolumbie, ktoré si vybudovali silné meno v rámci výberovej kávy. Hornatý terén, vyššie nadmorské výšky a stabilné podnebie vytvárajú ideálne podmienky pre pomalé dozrievanie čerešní a vznik komplexných, šťavnatých profilov. Tento lot odrody Castillo je spracovaný metódou anaerobic washed, ktorá káve dodáva šťavnatosť a hĺbku. Po zbere sú čerešne starostlivo triedené a následne fermentujú 5 dní v celku v uzavretých nádobách bez prístupu kyslíka. Po oddužinení pokračuje ešte 2-dňová anaeróbna fermentácia v muciláži. Následne sa káva premýva a suší pomaly a kontrolovane, aby si zachovala čistotu a stabilitu. Aj napriek tomu, že farma leží v odľahlejšej oblasti, Benedicto má celý proces pod kontrolou do posledného detailu. Práve vďaka tomu vznikajú kávy, ktoré sú nielen zaujímavé, ale aj konzistentné a čisté – a presne také nás bavia.
| varieta | castillo |
| spracovanie | anaerobic washed |
| región | china alta, tolima |
| nadmorská výška | 1760 m n. m. |
