Spracovateľská stanica TCY (The Coffee Yard) sa nachádza v malebnom podhorí Mount Elgon a spracováva kávu z okresov Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa. Stanicu riadi Norman, ktorý v kávovom svete pôsobí už takmer dve dekády. Špecializuje na naturálne spracovanie kávy, neustále experimentuje a jemne dolaďuje procesy, aby vytvoril chute, ktoré nás tak bavia.

Po doručení čerešní sa najskôr starostlivo triedia a odstraňujú sa všetky nedokonalé plody. Následne sa nechá vysušiť na vyvýšených lôžkach, čím sa odstraňuje počiatočná vlhkosť. Po druhom triedení podľa farby a vlhkosti nasleduje fermentácia – otvorené tanky dodávajú tejto káve jemný, florálny charakter, ktorý ju odlišuje.

Tento konkrétny lot, známy ako „Imbalu“, nesie meno po tradičnom rituáli dospelosti medzi komunitou Bagisu z oblasti Mbale. Tento obrad symbolizuje prechod mladých mužov do dospelosti a je sprevádzaný tancami, spevom a oslavami. Názov lotu tak odráža nielen geografický pôvod kávy, ale aj kultúrnu identitu a hodnoty miestnej komunity.

Sušenie trvá približne 21 dní na lôžkach alebo plachtách, kým vlhkosť neklesne pod 12%. Po odpočinku a homogenizácii Norman a jeho tím ručne lúpu a triedia kávu, pripravujúc ju na export. Výsledkom je káva s jasným pôvodom, bohatým príbehom a chuťou, ktorá odráža roky skúseností, precíznosti a vášne pre dokonalosť.