Mokro spracované kávy sú našou srdcovkou. Poslednou dobou sme ich však v ponuke mali pomenej, a tak sme si povedali, že nastal čas to napraviť! Aj preto tu máme túto krásnu a čistú kávu z Rwandy, konkrétne zo západnej provincie Nyamasheke, z oblasti Kirimbi, spracovanú na stanici CYIYA CWS. Na jej produkcii sa podieľa 480 malých farmárov, ktorí pestujú kávu v nadmorskej výške okolo 1715 m n. m., pričom zberová oblasť siaha od 1650 do 1900 metrov. Vulkanická pôda bohatá na minerály a živiny vytvára ideálne podmienky pre zdravý rast kávovníkov a komplexný chuťový profil.
Zber prebieha každoročne od marca do júla a čerešne sú spracované mokrou metódou priamo na stanici CYIYA. Po ručnom triedení a flotácii sú čerešne do 8 hodín od zberu zbavené dužiny. Následne káva prechádza suchou fermentáciou v tankoch počas 15–18 hodín, po ktorej sa odstráni aj zvyšná dužina. Káva sa potom namáča v čistej vode ďalších 15–20 hodín. Tento precízny proces prispieva k čistej, jasnej a elegantnej chuti v šálke.
Sušenie prebieha prirodzene na vyvýšených lôžkach na slnku počas 12–14 dní. Kvalita je kontrolovaná v niekoľkých krokoch – od počiatočného triedenia u farmárov, cez flotáciu na stanici, až po separáciu zŕn podľa hustoty pomocou vodných kanálov. Počas predsušenia v tieni sa ručne odstraňujú posledné defekty, čo zabezpečuje konzistentnú kvalitu a čistý výsledný profil tejto rwandskej kávy.
