Koncom januára si náš head barista Patrik vyskúšal súťažný stage na Czech Brewers Cup v Liberci. V silnej konkurencii sa síce nedostal do finálovej šestice, no káva, ktorú prezentoval, je naozaj výnimočná – a teraz ju môžeš ochutnať aj ty.

Tento lot bol vybestovaný vo vysokej nadmorskej výške 1900 m v malej dedinke v regióne Yirgacheffe. Čerešne sú ručne zbierané v špičkovej zrelosti a okamžite vložené do uzavretých nádob, kde sa vystavili dusíku. Tento krok odstraňuje kyslík a vytvára kontrolované prostredie pre pomalšiu a presnejšiu fermentáciu, ktorá otvára živú kyslosť a tropické ovocné tóny.

Dlhá anaeróbna fermentácia pri nízkych teplotách umožňuje pomalý rozvoj cukrov a aromatických látok, čo vedie k šálke s cukríkovo sladkým profilom, čistou štruktúrou a výraznou arómou. Následná pomalá fáza sušenia trvajúca 25 dní stabilizuje charakter fermentácie a znižuje obsah vlhkosti.

Pri pražení sa ručne triedili iba viac fermentované žlté zrná s obsahom vlhkosti 10,2%, aby sa zabezpečila rovnomerná tepelná transformácia a každé zrno bolo plne rozvinuté. Tieto zrná majú vyšší obsah cukrov, jasnú kyslosť, sladkosť ako cukríky a silnú kvetinovú arómu. Výsledkom je komplexná a sirupová chuť so žuvačkovou arómou a tónmi ibištekového čaju, višne, sladkosťou jahôd, aciditou zrelého ananásu a dochuťou kantalúpskeho melónu a marhule. 

Ide o mimoriadne malý súťažný lot, dostupných je len 25 limitovaných balení – skutočný poklad pre milovníkov výnimočných káv.