Kávu spracovanú honey metódou sme v ponuke nemali už ani nepamätáme. Bola by však škoda zanevrieť na toto spracovanie, a tak sme siahli po tejto výnimočnej Kolumbii z oblasti Aponte v regióne Nariño. Tento microlot pochádza od drobných farmárov z vidieckych komunít, z ktorých väčšina patrí do pôvodnej indiánskej rezervácie Aponte. Na jeho produkcii sa podieľa približne 200 pestovateľov združených v rôznych lokálnych asociáciách.

Farmári zapojení do programu Regional Plus sa spracovaniu honey káv venujú od roku 2017 a patria medzi priekopníkov tohto spôsobu spracovania v Kolumbii. Práve v oblasti Aponte sa honey spracovanie mimoriadne osvedčilo – farmári pracujú s menšími objemami kávy a miestne klimatické podmienky sú ideálne pre pomalé sušenie. Nízka vlhkosť vzduchu a stabilné teploty počas celého roka umožňujú kávam rozvíjať komplexné a jemné chuťové profily bez rizika nekontrolovanej fermentácie.

Káva rastie v nadmorskej výške 1700–1800 m n. m. na pôdach bohatých na vulkanický popol. Tento microlot je 100% odrody Caturra, prirodzenej mutácie Red Bourbonu, ktorá pochádza z brazílskeho regiónu Minas Gerais. Caturra je známa vyššími výnosmi a dobrou odolnosťou voči chorobám, pričom si zachováva sladkosť a čistotu v šálke.